こっこれは

　これは、あんぱん。薄皮あんぱん。

お客さんの、「もっとあんこをふやして」という要望に応えているうちに、こんなになった、って。これはもう、パンとは言えないんじゃないのか。

　パン屋で作ってるからパンなのか!!

東大島の駅の近くの店らしい。

バニラエッセンス バニラオイル

　バニラエッセンスと、バニラオイル、どう違うのか、わからなかったので、調べてみた。どちらも、合成香料を、溶剤に溶かしたものというのは同じです。

　エッセンスは、アルコール。オイルは、油。ということでした。

だけど、近所で手に入る商品は、成分表がほとんど同じ。

エタノール　　　　　４０％

グリセリン　　　　　　４％

　グリセリンが４％入っているところが違うだけです。これじゃ、オイルではないと思う。

　ふたつを使って、違うところは、揮発しやすいアルコールと、揮発しにくいオイル、ということで、加熱するホットケーキなどと、加熱しないゼリーなどの使い分けです。

　今使っている、上の写真のものは、ホットケーキ５枚ぐらいに、１０滴以上入れても、香りが残らない。やっぱり他のメーカーの製品を探してみよう。

かつおの塩辛

　日テレ、ニッポン縦断おかず発見！ルート８８。

ベッキーとぐっさんが、ご飯にあうおかずをさがして旅するという新番組。スタートの今日は、鹿児島から。

　枕崎漁港で、かつお船から塩辛をもらって食べていました。かつお船でつくる塩辛といえば、酒盗。言葉にならないくらいおいしいと言ってました。

　酒盗という名前は、酒を盗んでも食べたいほどうまい、という意味だそうですが、私はまだ食べたことがない。

　ビッグサイトの物産展で、試作品ですが、と言ってだされたものは、めちゃくちゃなまぐさかった。塩が少なすぎて、東京に持ってくるまでに、腐ってたんじゃないかな。

　本当においしい、酒盗、食べてみたい。

さんまの蒲焼

　ひさしぶりの料理ネタ。さんまが安かったので、１０匹ほど買って料理したら、キッチンが魚くさいっ。今日もにおってる。

　じつは、買ってきて冷蔵庫にいれたまま、一日忘れてた。鮮度が落ちたから。ううっ

　まず半分に切って、上半分は蒲焼。粉をふってオリーブオイルをしいたフライパンに入れて、表裏焦げ目をつけます。裏返ししたときに、フライパンのふちに砂糖をのせるようにしていれる。カラメルになって、流れ落ちるかんじに。

　白ワインと醤油。強火にして、ちょっと煮詰める。

　しっぽのほうは、開いて、塩こしょう。そのままフライパンで焼くだけ。骨も、かりかりになるまで、弱火で焼く。

　半分は冷凍庫。ぱりぱりの骨がおいしい。

手抜き料理２

　濃縮味噌汁につづき、汁物。鍋を使わないで、お椀に直接。

かつおぶし、おぼろ昆布、乾燥わかめ、きざみねぎ、醤油。

かつおぶし、味噌、わかめ、なめこ缶詰。

コンソメキューブ、乾燥わかめ、極薄スライス玉ねぎ、こしょう。

お椀に入れて、熱湯を注ぎます。鍋を使わないで、かつおと昆布の合わせ出しのお吸い物などが、簡単においしくできます。味噌は、始めにお湯を少し入れ、箸で練って溶けやすくしておきます。ブイヨンキューブは、金槌で軽くたたいて、崩して溶けやすくします。

手抜き料理

鯛の頭

　この間の鯛。頭を焼いて冷凍庫に入れてありました。これで鯛めし。今日は一人だから、この頭についている身だけで十分。洗った米と昆布をいれておいた土鍋に、焦げ目のついた鯛の頭を入れて火にかけます。沸騰してから、ちょっとおこげができるくらいの時間。２０分だと長すぎるかな。

　ここまで読んだ人、気がついたかもしれませんが、調味料を忘れてしまったあー。でも大丈夫。炊き上がってから、醤油を回し入れて、また蓋をして蒸らします。

　できたあー。鯛を取り出して、身を分けて、よくかきまぜます。うまい。メタボリックな養殖の鯛だから、鯛めしにするとちょうど良い加減です。

手抜き料理

　一人の料理は、手抜きをしないと、毎日充実した食卓にするのは、時間がかかりすぎます。だけど、おいしいものを食べたい。手抜きだけどおいしい。これが理想です。

　濃縮味噌汁。昆布、かつお、通常の３倍から４倍つかって出汁をとって、味噌も３～４倍いれてつくりおきにします。食べるときに薄めて使います。

　濃縮にすると、保存期間も長く、使った昆布など佃煮を作るのに使えます。何回分か貯めなくてもいいから便利。

　と、いくつもメリットがある、濃縮味噌汁でした。

鯛を買ってきた

　３０センチぐらいの鯛が590円だった。色を見れば養殖だというのはすぐにわかりますが、安かったので買ってきました。

　鯛は、最近刺身はよく食べていたので、塩焼きにすることにしました。うろこを取って、それから内臓を、、、、、うーん、なんかおかしいなあ。なんか、見慣れたかんじとちがう。よーく見ると、内臓脂肪だ。メタボリック症候群の鯛。養殖の魚ってこういうことになってるんだ。まぐろも養殖すると全身トロになると言うし。おいしかったら別にいいんだけど。

　カロリー計算するときは、データブックのデータは天然物の数字だと思うので修正しないといけませんね。きちんと計算しているのに体重が増えてる。ということになりかねないから。

　肉厚だったので、焼き色をつけた後、電子レンジで仕上げました。お皿には大量の油が流れ出しています。

長いものお新香

　今日長いもを買ってきて、ふと、数年前、上野にある老舗の漬物屋で買ったお新香のことを思い出しました。わさび風味の長いものお新香です。そうだ、あれおいしかったから、うちで作ってみよう。

　　お米のとぎ汁

　　塩

　　ねりわさび　

　まず、お米をといで。ああっ、お米が少ししかないっ。いつも玄米だから、白米はちょっとしか残っていないよお。うーんどうしようかな。あっ、もち米があった。これにしよっと。白米ともち米のミックス。

　とぎ汁をボールに入れて、塩は５パーセントぐらいかな。わさびはたっぷりと溶かして、拍子木に切った長いもを入れます。

　お昼に作って、夕方食べる。うっ、うまいっ。

コミケ帰り

　コミケの帰りにゆりかもめの終点豊洲で降りたら、ララポートができていたのでのぞいてみました。一階のスーパーでみつけたものは、トマトペースト。最近、近所でみかけなくて困ってたんです。５ｇに小分けしたのが、たまにあるけど、缶詰のはないんです。ピザソースとか、トマトソース系はこれがないとね。まとめ買いっ。